从关店到亏损再到年收入16亿！安徽男孩拿下上海

封面图片来源：图片网、小红书@rr 不吃葱。近两年，HUPU上出现了评级的帖子。主题是搭配杭州特色美食。结果显示，西湖醋鱼“不负众望”，以3.2的高分未能上榜。但令人意外的是，江西炒菜、衢州菜等真正的“杭州美食”也未能做到前三。最终，前三名分别是麦当劳、巴比包子和肯德基。让很多外地的朋友感到惊讶：我以为江西小潮是无敌的。这个馒头是谁的将军？这时候，一位杭州的朋友出来，邪恶地笑了：这是杭州特产！来杭州不一定要吃西湖醋鱼，但一定要带一份马嘎巴比包子回来。但这些言论立即引发了上海网友的抗议：这分明是上海特产！事实上，网友们上海、杭州这里都很好玩。原因是上海、杭州到处都是鲍比包子店。数量甚至远远超过了麦当劳，让很多人产生了“土特产”的错觉。巴比包子店数量。图片来源：数码观察 那么问题来了，小笼包到底是上海的特产还是杭州的特产呢？答案是：安徽特产。更准确的说，这是安庆的特产。巴比包子创始人刘惠平出生于安庆怀宁。 1998年，他带着4000元来到上海创业。 20多年后，他克服了“99-81的苦难”，PS小包子在年收入16亿的大生意中崭露头角。然而，全国5000多家门店的他却享受不到乐趣。相反，他工作在业务第一线，经常在天亮之前调研门店，并经常与网友分享宝贝的供应链和门店情况。短视频平台上的网友。他为什么要努力工作？也许这个初中文化的草根商人有一个更大的梦想：赚够30亿开一所大学。巴比包子创始人刘惠平1也可以回家学习做包子，凭一己之力开创一番事业！土地和水支撑着一个人，而一个人的成长往往会深深耗尽他所在小镇的印记。 1977年，刘慧萍出生于安徽省安庆市怀宁县。这个皖南县虽然不可思议，但却隐藏着两个“富矿”：第一，这是人类的璀璨之星。新标杆运动陈独秀、“两弹英雄”邓稼先、诗人海子等各界顶尖人物，一切都来自这个夹在大别山和长江之间的小镇。二是有丰富的生活烟火。刘慧萍所在的江镇因一个职业而闻名——糕点师。据统计，江镇总人口3.7万人，其中从事包子糕点行业的近2万人，素有“糕点师之乡”之称。刘惠平一生的根基就是这两个“富矿”的恩赐。前者给了他“努力做事、做事”的精神信心，后者则给了他养家糊口的技术基础。怀宁也是“孔雀东南飞”故事的发生地。刘慧萍早年家庭困难。初中毕业后，妈妈希望她能继续读高中。然而，刘惠平却看不起父母早出晚归的工作来交学费，于是他假装不想读书，主动挑起真相的重担，远赴山东与一位画家合作。他几乎是靠着力量熬过了这段一年多的学徒期：离开家乡，他和其他十几个工人一起争先恐后地上班，每天都能吃白菜和馒头。我们每个月只能去一次澡堂，有时甚至在隆冬的时候还要到外面洗澡。在刘慧萍眼里，生活的苦难已经消失了。他真正没有注意到的是，作为一名画家的平庸是一眼就能看出的。当时正值改革开放第一阶段，江镇人的糕点技艺开始向全国传播。同村人的神话启发了这个不想平凡的乡村男孩。他不禁乐在其中，一个想法渐渐清晰起来：何不回家学做包子，凭一己之力开创一番事业呢！ 1995年初，刚刚长大的刘惠平鼓起勇气辞去师傅的职务，回到家乡学习做面条。怀宁当地的一家包子店。图片来源：日常认识的朋友餐饮业者都知道，早餐生意是最难做的。通常他要到晚上11、12点才睡觉，凌晨2、3点就要起床和面。刘慧萍一开始有些不舒服。他一天中最重要的一天就是睡个好觉。对于早餐练习者来说，每天下午都是补眠的重要机会。但刘惠平却是一个真正的狠人。虽然他主动退学，但他并没有放弃学习。他每天下午都在附近的一家书店读书。事实上，安庆学术环境浓厚。安庆2025年学术考生人数位居全国各地市第一，被誉为“学术达人”。咬着牙，他慢慢适应了高强度和休息。在这个过程中，他真正爱上了糕点，并学到了很多“高难度技艺”。毕业后，刘惠平开始了自己的职业生涯商人。他首先在常州的一个店面租了早餐空间。然而，只用了不到3个月的时间，首次以亏损结束。不愿认输的他又搬到了昆明，但几个月过去了，他仍然无法避免无奈的结局。直到1996年，19岁的刘惠平只身来到广西南宁，找到一家店面，办理了营业执照，重新开始卖包子。但这一次，运气终于眷顾了他，一年赚了1万元，成功赚到了人生的第一桶金。第一次尝到成功滋味的刘惠平睁开了眼睛，想出了一个更大胆的想法：打造一家“早餐肯德基”。为了实现这个抱负，他和无数同乡游江，来到了上海这个充满机遇和挑战的地方。很快，真相给了这个年轻人一个教训。 2 1998年开始，孩子和意气风发的刘慧萍收拾了自己的行李怀里抱着借来的几千块钱，登上了开往上海的火车。刚从火车站出来，他立刻就迷茫了：前面有很多高楼大厦，很繁华。这样的国际大都市能容得下他的小包子吗？答案残酷到了极点：不能。 刚到上海的刘慧萍骑着一辆破自行车在上海找到了一个摊位。他终于找到了，发现每月的房租是6000元。他把所有的钱都放在了摊位上。这样一来，太阳移就不到200元了。最终他只坚持了半个月，血本无归，店铺关门。刘惠平接受央视采访的当晚，刘惠平只步行到高架桥，观看过桥的车辆。他遗憾的是目标与真理之间的巨大差距，而在远处……刘欢的《重新开始》是偶然到来的：“我不能就这样出去，为了我亲爱的亲人。无论情况如何，很奇怪的是，我必须mStretch，只是为了眼睛有眼睛。心在，梦就在那里……”歌声像一根细针，轻轻刺入他隐忍已久的力量——这是刘惠平多年来第一次享受，同时他也只知道，自己受了多少委屈，承受了多少苦难。上海，卖海鲜，在鱼市杀蛇，在小吃摊当炒菜厨师……他一直在苦苦挣扎。 专程从江苏来的有些困难。鼓起勇气，我永远支持你！ ”1999年，刘惠平弥补了之前店面失败的教训，开始适应上海人的饮食习惯，开了一家煎饼店。一时间，这家店的生意越来越大，但随着越来越多的油炸店在上海开张，刘惠平毫不留情，只要在绝境中激发斗志，就能有机会。生活的能力。想要在上海立足，就应该在馒头方面进行本地改进，口味和卫生要更符合上海人的要求；其次，要想立起来，就必须有自己的特色，防止同质化竞争，保持城市的不断变化。上海城隍庙街景。图片来源：图片网 现在我们说的是中国餐饮走出国门。本质其实和“安徽人到上海卖馒头”是一样的。既要保持自己的特色，又要进行局部改进。 2001年，刘惠平在上海黄浦区繁华地段开设了第三家店，取名“刘师傅大包”。为了适应上海人的口味，hiniHe 特地和朋友请来了一位在上海工作多年、熟悉上海人口味的知名餐厅的主厨。es.为了避免与周围的包子店竞争，刘会平“还请了一个问题”，改进了包子的煮法和馅料：不仅皮薄而且馅厚汤浓，他还专门从家里买猪，每个包子只卖60毛钱。果然，这样做出来的馒头传给了别人，很快就建立了良好的声誉，生意一炮而红。因为地点、人工、填充都是最好的，所以有人问这样做的成本是否太高。刘惠平用事实证明了自己。改进后，业务发展迅速，很快就开设了多家分店。高峰时期，每家店每五分钟就能卖出50个包子，纯收入5元。一家店一天能赚300多元，一个月也就十几万。一年后，刘惠平不仅还清了债务，还赚了30万元。更精彩的是这位26岁的年轻人好不容易赚了30万元，却没有想过为了好玩而挥霍。相反，他立即向家乡江镇初级中学捐款10万元。图片来源：Bobby 刘惠平 他对校长张贵红说：“你要做的就是改善学校的绿色环境。因为环境可以改变、影响人，整个校园干净整洁，对孩子的影响很大。”对于刘惠平来说，卖包子、做生意真的只是手段。他自始至终的目标都是更好地支持教育。另一边，“刘大宝”的生意惠萍：“你的包子很好吃，但我总是带去办公室。同事们在吃蛋卷饼干，我都不好意思把包子拿出来，需要偷偷在外面吃完再回到办公室。”言外之意是“刘大宝”这个品牌对于时尚买手来说，却是罪孽。拥有“刘师傅大包”5000家门店，可以说称霸北上广深的早餐市场。各个商店的能力不同，因为其产品的质量不稳定。 “因此，皮巴包子提前建立了中央厨房+区域配送体系。通过发酵面团、馅料锁鲜、蒸制冷却等全自动化流程，在保证口感、品质、效率一致性的同时，有效降低了原材料成本。2009年，首家中央厨房已在上海、栋加拉、巴比、巴比、巴比工厂建立了五个主要因素。 巴比，在萨尔希、栋加拉、天津、武汉和南京。还有一些小污垢供顾客坐下来阅读。是的，有些人读了我的书后，他们拒绝付费。但来阅览室看书的人越多，他们总会带着自己想要的书向我购买。读者不后悔这样买书自然会对我的店产生好印象。下次我买书的时候，他就会回来。这样我就有了长期稳定的客户群。事实上，我今年的生意比去年好。难道我的“痛苦”还没有得到回报吗？ “这样的经营理念三四个小时，还是有归属的。直系亲属，还有合法继承人。52岁了，为什么要提前退休呢？还要处理好市场形势。他的孩子可以‘升官上位’，所以他穿金戴银，不舍得资助兴建学院、私立学校、免费学校，希望重振文化和教育。在务农之前，土地资源极其稀缺，所以人们长期不富裕。” 创业求安全，然而，却注定自己被淋了雨。 2017年，他承诺将分享国内教育经费收益的40%提供给他，他的最大目标是赚到30亿元。o 建立一所大学。这一善意已经得到了最热烈的回应。一位资助他的贫困学生当即写下了一封心血来潮的感谢信：“亲爱的刘叔叔，感谢您的支持。我会努力学习，不辜负您的期望，当我获得成功后，我将善良的骨头播撒到离您更远的地方。”资助他的贫困学生写的感谢信写给刘慧萍。 Bobby Food扎实的成绩是他追求教育理念最坚实的支柱。 2024年，经历市场变革后，巴比引领收入和收入增长双双恢复，并用实力坐稳了“国民早餐”品牌。 2025年上半年，巴比食品再次交出一份令人满意的业绩报告：营业收入8.35亿元，同比增长9.31%；归属于上市公司股东的净利润1.32亿元，同比增长18.08%。通过餐饮行业近年来普遍出现年收入和包子收入的暴跌，这些数字背后意味着什么？我想这是消费者对鲍比的信任，而这种信任的根源源于刘惠平对商业和生活的理想主义和实际责任感。有时他会说：“如果是个人蒸船或者企业经营，我觉得没有什么机会，总是靠两颗心：一颗是良心，一颗是艰巨的任务。”树立品牌；别人都是人才创造，是用来创造品质的。 “商业规模之外，刘惠平也用三十年的坚韧和乐观向每一个怀揣梦想的普通人诠释：再不起眼的小企业，也可以有巨大的目标，普通人的故事也能蕴藏着震撼人心的力量。无论多么困难，我都要坚强，只为了那双期待的眼睛。心在，梦想就在。”这里……》参考文献：【1】馒头刘慧萍视频账号【2】央视网丨《中国企业家》异国·故乡【3】徽商杂志丨一个包子，徽商传奇【4】全球人物BILLION！